“那就让你见识见识，什么是华夏的味道。”
接过工作人员手中的篮子，何州首先把其中的竹荪取了出来。
只见一片片竹荪洁白如雪，如同纱网一般，一片片铺设在碟子上方。
何州首先用盘子放了满满的一盘温水，随后将竹荪浸泡在里头，加入适量的食用盐，用以清除竹荪表面的部分残余细菌。
随后，何州继续操作其他食材。
这次挑战，为了应对对方所擅长的烤松茸。
何州打算拿出自己的拿手好菜，由开水白菜变形而来的——开水竹荪。
与传统国宴名菜开水白菜道理相符，由于竹荪口感独特，同样能吸取浓厚的汤汁，包裹在内里厚厚的菌层皱褶里头。
只需熬制一锅鲜甜肥美的高汤，将特殊处理过的竹荪放置在里头。
一口高汤浇下去下去，就能将竹荪百般美妙的滋味，迸发而出。
只见何州将食材篮子里头的鸡肉、鸭肉以及排骨取出。
一一清洗干净，随后放入到高压锅当中。
加入姜、葱白，盖紧锅盖，进行高压烹调。
原本来说，熬制开水系列菜系的高汤，必须使用长时间的慢熬。
这样才能使得原材料里头的蛋白质尽数析出，增添高汤鲜甜浓厚的独特风味。
但由于这次只有短短一小时的缘故，并不能让何州进行如此操作，因此使用高压锅，也算是应急之举。
高压锅能使得里头的熬制过程加快，虽然成品没有慢熬汤品品尝起来的细腻，但是也并不会相差太远。
这也算是科学进步为烹调所带来的影响。
将高压锅放置在灶台之上开始熬制，随后何州再次处理起今天的主角——竹荪。
竹荪的处理并不像一盘菌类这么简单，除去表面的清洗之外，还有一些额外的工序是必不可少的。
由于竹荪是新鲜状态，之前只进行了一些初步的加工，现在何州，则要把最后一道工序所完成。
只见何州将一张张竹荪摊开放到手掌心当中，精挑细看，择去裙边，挑出浮泥。
一片又一片，共计十二片竹荪，一一被何州清洗干净。
看着盘子内层层叠叠的白纱，何州略微放松，嘴角轻轻上扬。
随后只见他另外取出一盘冰水，举起之前准备好的老抽生抽微微掂量，按照比例，往冰水里头混入两者。
随着两者的倒入，冰水瞬间变成褐红色，像是淡色的可乐，散发着淡淡诱人的色泽。
“何州大大这是要使用酱油了吗。”
“我没看错的话，何州大大这是在烹调竹荪吧，那也可以，竹荪味道应该不比松茸要差。”
“我感觉竹荪还要比松茸好吃呢，不过何州大大这酱油是要来干嘛，倒入冰水当中？还从未见过这种使用方式呢。”
“不会是当做饮料吧，这也...快看！何州大大把竹荪倒进去了！”
在一名媒体惊呼下，原本分神的众人纷纷把目光集中到何州手上。
只见何州把之前择洗干净的竹荪倾盘倒入冰冻酱油水当中，随后捞起，再放入。
如此重复三次，最后另取一盘干净冰水，将竹荪放置其中。
一片片竹荪在透明无暇的冰水当中，缓缓析出一缕缕的酱色纽带，看起来有异样的别致。
“这是要干嘛...过冷么？酱油冰水过冷？”一名略微懂行的记者暗自呢喃，但并不敢确定如此行为的作用。
毕竟在他们的眼中，何州的这种行为，实在是过于匪夷所思。
对于中餐不甚理解的他们，不敢做出轻易的判断。
操作完这个步骤的何州用右手轻轻拿捏了一下荡漾在冰水当中的白胖竹荪，感受着其中的质感，嘴角的笑容达到了一个极致的满意。
没错，他的行为正是那名记者所说的那样——过冷。
他要为竹荪上味的同时，改变竹荪内里的质感。
通过热胀冷缩的原理，为竹荪添加些许鲜味的同时，将竹荪稍微冷却。
然后待会将高汤浇落的时候，冷却的竹荪将会像是干旱的土地，热胀冷缩之下疯狂的吸收外部甘美的汤汁，从而达到一个极致入味且甘爽可口的平衡层次。
这可谓是何州独家琢磨出来的秘籍，怕是没多少人知道其中的奥秘。
“高汤正在熬制，竹荪清洗冷却完毕，现在就剩最后一步了。”何州轻轻呢喃，随后从案板下方找出一把小小的雕刻刀。
双手浸泡在冰水当中，轻微握住泡澡的竹荪，上下其手舞动起来。
刀口在竹荪上方或刺或拉，剔出一个个独特的刻口，或深或浅，形态不一，说是故意为之，更像是没有规律的肆意妄为。
看得外围围观的记者一头雾水，若不是何州依旧一副专注的模样，差点以为他是在自暴自弃了。
时间逐渐过去，高压锅在不停的呜呜作响。
一小时的时间说短不短，但也绝对不长。
很快，仅剩下短短的五分钟时间。
何州将懂得冷青的双手缓缓抬了起来，看着原本清澈的冰水现在早已被自己雕刻出来的杂物弄得浑浊不堪。
但他的眼眸，却是自信的锋芒，毕露无疑。
大功告成...